我們選取四個關鍵詞
，以此來看中國餐飲業過去5年的變化
，並依據這些變化
，洞察未來大趨勢
。

第一個關鍵詞是“市場容量”
。我們以年度整個餐飲業的銷售收入作爲指標
。這個宏觀指標能夠準確反映行業的大盤和走勢
。

第二個關鍵詞是“行業主體”
。我們以年度餐飲業新注冊企業和餐飲從業者兩個指標來分析
。這個指標代表的是行業活躍度
。

第三個關鍵詞是“連鎖化”
。我們以中國餐飲業連鎖化率爲主要指標
，主要測度行業的發展趨勢
。

第四個關鍵詞是“資本”
，我們分析資本投資餐飲業的邏輯變化
，以此來洞察中國餐飲業的未來走勢
。

這四個關鍵詞的選定並非心血來潮
。

這些年很多人都在講餐飲業“水大魚大”
，第一個關鍵詞“市場容量”
，即年度餐飲業的容量（收入）
，就代表的是“水”
，容量多大
，“水”就有多大；第二個關鍵詞“行業主體”
，即年度餐飲企業新增數量和從業人員數量
，代表的是“魚”
，“魚”多不多
？代表了行業的活躍程度；至於“魚”大不大
，要看連鎖化率
，即第三個關鍵詞
，因爲沒有一定數量的連鎖門店做支撐
，餐飲界的“魚”是大不了的；最後一個關鍵“資本”
，資本是行業的催化劑
，也是行業的風向標
，看懂了資本的投資邏輯
，也就看懂了中國餐飲業的大趨勢
。

市場容量關鍵數據

我們拉長時間線
，看市場容量的十年趨勢
。

10年來中國餐飲業一直高速增長：2010年市場容量在1.7萬億左右
，到了2019年（也是目前年度最高點）達到了4.6萬億
。十年時間
，年度復合增長率在12%左右
，市場規模增長了近3倍
。

最近五年看：2016年是3.5萬億
，2017年是3.9萬億
，2018年是4.2萬億
，2019年是4.6萬億
，2020年是3.9萬億
。這五年內
，除了2020年受疫情影響同比下降16.6%外
，其餘年份市場基本以兩位數增幅迅猛增長
。

可以設想一下中國的1990年和2000年的差別
。在這個10年內
，中國經濟發展速度大概在10%左右
，但10年時間已讓整個國家面貌變化日新月異
，從溫飽跨入小康社會
。中國經濟發展速度被譽爲“中國奇跡”
，類比一下：過去10年中國餐飲業的變化
，也可謂是“餐飲奇跡”
。