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      五年數據洞察中國餐飲大趨勢

      發布者:日期:2021-06-26返回列表

      我們選取四個關鍵詞,以此來看中國餐飲業過去5年的變化,並依據這些變化,洞察未來大趨勢。


      第一個關鍵詞是“市場容量”。我們以年度整個餐飲業的銷售收入作爲指標。這個宏觀指標能夠準確反映行業的大盤和走勢。


      第二個關鍵詞是“行業主體”。我們以年度餐飲業新注冊企業和餐飲從業者兩個指標來分析。這個指標代表的是行業活躍度。


      第三個關鍵詞是“連鎖化”。我們以中國餐飲業連鎖化率爲主要指標,主要測度行業的發展趨勢。


      第四個關鍵詞是“資本”,我們分析資本投資餐飲業的邏輯變化,以此來洞察中國餐飲業的未來走勢。


      這四個關鍵詞的選定並非心血來潮。


      這些年很多人都在講餐飲業“水大魚大”,第一個關鍵詞“市場容量”,即年度餐飲業的容量(收入),就代表的是“水”,容量多大,“水”就有多大;第二個關鍵詞“行業主體”,即年度餐飲企業新增數量和從業人員數量,代表的是“魚”,“魚”多不多?代表了行業的活躍程度;至於“魚”大不大,要看連鎖化率,即第三個關鍵詞,因爲沒有一定數量的連鎖門店做支撐,餐飲界的“魚”是大不了的;最後一個關鍵“資本”,資本是行業的催化劑,也是行業的風向標,看懂了資本的投資邏輯,也就看懂了中國餐飲業的大趨勢。


      市場容量關鍵數據


      我們拉長時間線,看市場容量的十年趨勢。


      10年來中國餐飲業一直高速增長:2010年市場容量在1.7萬億左右,到了2019年(也是目前年度最高點)達到了4.6萬億。十年時間,年度復合增長率在12%左右,市場規模增長了近3倍。


      最近五年看:2016年是3.5萬億,2017年是3.9萬億,2018年是4.2萬億,2019年是4.6萬億,2020年是3.9萬億。這五年內,除了2020年受疫情影響同比下降16.6%外,其餘年份市場基本以兩位數增幅迅猛增長。


      可以設想一下中國的1990年和2000年的差別。在這個10年內,中國經濟發展速度大概在10%左右,但10年時間已讓整個國家面貌變化日新月異,從溫飽跨入小康社會。中國經濟發展速度被譽爲“中國奇跡”,類比一下:過去10年中國餐飲業的變化,也可謂是“餐飲奇跡”。

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