對於有門店的餐企來說
，逐年上漲的房租等成本使其壓力重重
。前幾年
，各種去門店化的垂直互聯網餐飲品牌動輒拿到千萬級融資
，更是一次次向傳統餐企發起挑戰
。

從表面上看
，昔日作爲招牌的門店如今已和落後、負擔等詞沾上了邊
。

不過
，門店並未落伍
，它有自己的優勢
，只是有待深耕和開發
。首先
，擁有門店的餐企既然能存活下來、必然有可觀的客流量
。其次
，在有門店的這些餐企中
，不少都有多年的行業運營經驗
，更是不乏知名餐飲品牌
，而客流量和品牌優勢便是門店的資本
。

對於餐企來說
，一般的菜品利潤空間非常薄
，扣除房租、水電、人工、原材料、稅費等
，純利約爲8%至10%
。因此
，餐企一般不會僅把營收停留在菜品層面
。在互聯網尚不發達的年代
，傳統餐企就已學會了利用門店資源增加收入
，如販賣酒水飲料、食材、半成品等
。

互聯網時代來臨後
，外賣成爲了餐企門店增收的一個重要渠道
，而除了外賣
，利用門店優勢還有更多增收方式
。接下來
，我們將提供更多的鮮活案例
，希望各位餐飲人從這些案例中挖掘出創收的新玩法
。

回歸門店
，將門店流量轉化爲可變現的收入

對於一般人來說
，餐廳每天人來人往
，這是一個再正常不過的場景
。然而有些餐企老板卻能從中窺得商機
。