我們選取四個關鍵詞，以此來看中國餐飲業過去5年的變化，並依據這些變化，洞察未來大趨勢。第一個關鍵詞是“市場容量”。我們以年度整個餐飲業的銷售收入作爲指標。這個宏觀指標能夠準確反映行業的大盤和走勢。第二個關鍵詞是“行業主體”。我們以年度餐飲業新注冊企業和餐飲從業者兩個指標來分析。這個指標代表的是行業活躍度。第三個關鍵詞是“連鎖化”。我們以中國餐飲業連鎖化率爲主要指標，主要測度行業的發展趨勢。第四個關鍵詞是“資本”，我們分析資本投資餐飲業的邏輯變化，以此來洞察中國餐飲業的未來走勢。這四個關鍵詞的選定並非心血來潮。這些年很多人都在講餐飲業“水大魚大”，第一個關鍵詞“市場容量”，即年度餐飲業的容量（收
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職業差評師、僱人排隊、刷好評……對於這些現象，大多餐飲人都是討厭甚至是憎恨的。但是爲什麼這些灰色產業鏈依然會存在呢？其背後，是餐飲人不得不說的痛。前段時間，一個關於#刷好評免費喫飯涉嫌違法#的話題登上了微博熱搜。一時之間，行業內議論紛紛。有餐飲人爲這種整治叫好，但是也有餐飲人對此態度模糊。這是爲什麼呢？喫貨羣竟是刷單羣？百餘家網紅餐廳刷好評被曝光日前，杭州市市場監管綜合行政執法隊依法對杭州十餘家組織免費喫飯刷好評的企業進行了突擊檢查。執法部門在檢查過程中發現，這些企業根據某些“網紅”餐廳的需求，通過微信等社交軟件組織大量人員前往商家免費消費，以此營造排隊氛圍，並且在各種互聯網平臺進行虛假好評和
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餐飲行業經過2020年“黑天鵝事件”的影響一片狼藉，有的品牌遭遇經營困境逐步退出市場，有些品牌仍然持續開店重倉市場規模，淋漓盡致的述說着“你方唱罷我登場”的餐飲百態。但細心的朋友也能注意到，就算是在去年的黑天鵝時期，仍然有衆多餐飲品牌及相關行業獲得了資本青睞，融資類型涉及餐飲上下遊及餐飲服務的細分領域，融資金額多達數千萬元以上。轉至今年，餐飲資本市場繼續不斷傳出各種利好，資本熱浪持續高漲，這也讓去年遭遇疫情的餐飲老板們意識到現金流緊缺及在擴店抄底能力上的不足，大家愈發覺得積極擁抱資本的重要性。在今年截止到上半年已經確認的數十筆投資中，小項目大連鎖成爲資本重點追捧的賽道，在這一信息的背後邏輯，不
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對於有門店的餐企來說，逐年上漲的房租等成本使其壓力重重。前幾年，各種去門店化的垂直互聯網餐飲品牌動輒拿到千萬級融資，更是一次次向傳統餐企發起挑戰。從表面上看，昔日作爲招牌的門店如今已和落後、負擔等詞沾上了邊。不過，門店並未落伍，它有自己的優勢，只是有待深耕和開發。首先，擁有門店的餐企既然能存活下來、必然有可觀的客流量。其次，在有門店的這些餐企中，不少都有多年的行業運營經驗，更是不乏知名餐飲品牌，而客流量和品牌優勢便是門店的資本。對於餐企來說，一般的菜品利潤空間非常薄，扣除房租、水電、人工、原材料、稅費等，純利約爲8%至10%。因此，餐企一般不會僅把營收停留在菜品層面。在互聯網尚不發達的年代，傳
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